Comuna de Panguipulli

Jaime Barría Ojeda. Propietario del lagar de Barría (sidra y vinagre de manzanas)

Don Jaime Barría vivió hasta los 18 años en Chiloé, ahí adquirió el gusto por hacer chicha. Llegó a Panguipulli cuando tenía 29 años, fue funcionario público y posteriormente, junto a su padre, Efraín, compraron una parcela. Comenzaron a hacer chicha en la década de los 80, plantaron también algunos árboles de manzana chichera.

“En el 2003 empezamos a comprar prensas antiguas que había en la zona, algunos toneles de madera usados, trajimos algunos de fibra de vidrio de la zona central de depósitos de vino, compramos los toneles de desecho de vino”, relata el productor.

“Comencé a producir de seiscientos a mil litros. Era poco y se consumía en la zona, fue aumentando la producción de los manzanos y también compramos en predios. Pasó a 5 mil, a 10 mil, 15 mil y 20 mil. Hemos llegados a hacer sobre 35 mil litros hace 5 años atrás. Vendemos para Santiago chicha, sidra y vinagre”, indica don Jaime.

 Comuna de La Unión

Mario Vásquez Montiel. Propietario del molino “Los Vásquez”

El molino “Los Vásquez” cuenta con instalaciones conformadas por dos prensas y un sistema de tornillo móvil. Todo fue construido con madera de coihue, debido a su durabilidad. Cuando empezaron a trabajar, la canoa tenía 10 m de largo, elaborada de un solo tronco, la cual tenía capacidad para 60 sacos de manzanas molidas. Durante los años de funcionamiento se han dedicado a elaborar su propia chicha y también a ofrecer el servicio de molienda a sus clientes de La Unión.

Don Mario Vásquez explica que la producción de chicha comienza en febrero con la manzana primeriza, pero el trabajo más fuerte en el molino se inicia después del 15 de marzo con la llegada continua de moliendas. En una temporada pueden llegar a moler hasta tres mil sacos. Sobre su propia producción, indica que comenzaron haciendo 120 litros de chicha, pero que incluso llegaron a hacer 18 mil litros, los que se vendían para fiestas patrias, navidad y año nuevo.

 Comuna de La Unión

Verónica Cuevas Naipe y Pedro Castro Soto. Propietarios del Molino “La Esponja” 

El matrimonio de doña Verónica y don Pedro es el reflejo de una historia vinculada a la tradición del molino y la elaboración de chicha en el sur de Chile. Ambos desde pequeños observaron como padres o abuelos producían este brebaje tan tradicional en el campo y la ciudad. “Aprendí desde pequeño hacer chicha, debo haber tenido como 10 años cuando mi papá, Adolfo Castro, nos llevaba a la quinta del tío para que lo ayudáramos recoger la manzana, en ese tiempo era un alivio para mi mamá porque éramos 10 hermanos, por eso el papá salía con los más chichos, así nos acostumbramos a todo el proceso de la chicha. En esa época hacían la “troja”, se le llamaba a un cubo que se construía en una esquina donde de depositaba la manzana que se recogía todos los días, era una forma de mantenerla alejada de los animales, ahí se juntaba y después se molía”, recuerda don Pedro Castro

 Comuna de Paillaco

José Orlando Villegas Leiva. Expropietario del Molino ByV (Barrientos/Villegas), en la localidad de Reumén.

Don José comenta, “recuerdo que el ambiente de la época era muy bueno, yo vendía chicha (yo no tomaba licor), pero la gente venía a tomarla, se portaban todos muy bien, compartíamos comida, jugamos al tejo y pasábamos una tarde bien entretenida. Tengo los mejores recuerdos de este período”.

La maquinaria era de fierro, artesanal; y la batea, de fibra de vidrio.  Durante el proceso de hacer la chicha, don José explica que, “cerca de 17 personas trabajaban para mí en el proceso:, primero salíamos a ver las quintas, almacenábamos las manzanas bajo techo 200 a 300 sacos y los dejábamos almacenados hasta que comenzaba a llover; entonces, hacíamos la chicha, molíamos la manzana, se envasaba y terminábamos la faena por abril o mayo y hacíamos una gran fiesta con comida, baile y muy felices.  Finalmente, este trabajo, después de un largo tiempo, lo hacía con 6 personas”.

 

Comuna de Mariquina

Guillermo Tripailaf, productor de chicha sector Puringue Rico

“Mi abuela nos hacía acarrear manzanas y tomarlas a mano con todo cuidado. Ella abajo le colocaba una capita de paja de trigo y ahí colocaba las manzanas y después otra capita y así las guardaba. Duraban hasta septiembre-octubre”, nos cuenta.

En cuanto a la producción de chicha estima que, ésta debe haber comenzado en su familia en 1949-1950, siendo en esos años, prácticamente, la única chichería en esa zona, por lo que llegaba gente de Mehuín y Puitril a moler manzanas. 

 

Comuna de Río Bueno

“Me hice cargo de esta chichería en junio de 2006, adquirí esta

propiedad por el gran espacio y decidí continuar con esta tradición, para no perder este rubro que es tan bonito. Antiguamente era de la familia de don Dionisio Leal,

ellos eran los propietarios originales del molino, calculo que el molino podría tener unos 100 años, probablemente es una de las chicherías más antiguas de Río Bueno”, así nos cuenta don Daniel González cómo llegó a hacerse cargo de este lugar histórico de a cultura popular río buenina.

 Comuna de Mariquina, localidad de Pelchuquín

Don Carlos Dienemann, es empresario lechero de la región de Los Ríos. Su familia materna se estableció en Paico Bajo, Pelchuquín, a fines del siglo XIX. Plantaron quintas de manzana limona en 1912,  conocidas como "Manzanas de Paico".

Algunas de sus quintas se perdieron con el terremoto de 1960.

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